1、红shao羊肉汤

材料：羊肉1200克，苦瓜1条，白菜150克，大骨1根，姜3片；药材：石斛37.5克，干姜、shu地各20克；调味料：A料：米酒2杯；B料：盐2小匙

做法：

1.羊肉洗净，切pian；苦瓜洗净，去蒂及籽，切块；白菜洗净，切片；姜去皮，切片；大骨洗净；所有药材洗净，放入纱布袋中包好备用。

2.装有药材的sha布袋、大骨、姜及Aliao放入锅中熬煮1xiao时，捞除大骨及sha布袋，加ru白菜及苦瓜煮至熟软，再加入羊肉片煮熟，最后加ruBliao调味即可。

注意：ci汤的米酒分量很duo，如ci才能帮助发挥与吸收药效，酒精hui在烹煮过程zhongsan发掉，所以酒味并不浓重，也可以用清水取代，但gong效huichayi些。

特点：ci汤具有补气养血、暖肾补肝de作用，可强化血液循环gong能、预防贫血，提高细胞活性，使脸上增添好气色。

2、葱爆羊肉

材liao：羊腿肉(净200ke)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱you(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。

做法：

1、交羊腿肉去筋，qie成大薄片；京葱切成旋dao块，爆炒后就hui变成pian。

2、jiang京葱块、生油(或猪油)、酱you、盐、酒、花椒fen、羊腿片拌和在碗里。

3、用生油、麻油、大蒜头(zhe碎)炝锅烧至高热时，jiang放在碗里的羊腿片、京葱等材liao倒入，用大武火很快地爆炸几xia，再加少许麻油，醋起锅。

特点：香而又嫩，无羊膻气。

3、苁蓉羊肉粥

材料：肉苁蓉(中药店有售)15克，精羊肉100克，粳米100克，细盐少许。

制法：分别jiang肉苁蓉、精羊肉洗净qie细，先用砂锅煎肉苁蓉取汁，去渣，入羊肉、粳米同煮，待fei后再加入盐、姜、葱诸物，煮成稀粥，dang主食服用。

特点：适用于hua精频作，面色苍白，气短神疲，形寒肢冷，腰脊酸痛，舌淡、脉沉溺无力。具有温补肾阳，固涩关精之gong效。

4、附pian归qi炖羊肉

材料：净羊肉1000克，龟肉500克，熟附件30克，枸qi20克，dang归(身)15克，姜丝、liao酒各10克，化猪油200克，精盐5克，味精2克。

制fa：将龟肉、羊肉洗净，放入fei水锅内，烫一xia，捞出，过冷水洗jing，qie成xiao块，待用。把熟附片、枸qi、当归用温水浸软，用凉水洗jing，待用。jiang炖锅刷洗净，zhi于火上，放ru龟肉，羊肉、熟附片、枸qi、当归，锅加gai，旺火shao开，烹入料酒、精盐、jiang丝，以文火炖3--4小时，点ru味精调味，离火，即可供食yong。

特点：阴阳双补，固肾壮阳。适yong于zhong老年人阳虚精亏之人。

5、蜜zao羊肉

材料：羊肉1000克，蜜zao500克，橘饼75克，莲子50克，白糖100克，蜂蜜25克

制fa：蜜zao去核，用橘饼作核。净羊肉切块。莲子掰成两瓣。羊肉块焯水、沥干，xia8成热you锅中过油、捞出。莲子摆碗内，zhou围摆蜜zao，上面放羊肉，撒白糖上笼蒸3小时后，扣入盘中，将熬过的蜂蜜淋上即成。

6、 山药羊肉汤

材料：yang肉、山药各200克，胡萝卜各6片，青蒜1根，dang归2片，枸qi子15毫升，川芎、黄芪、jiang各4片，黑zao4粒，高汤1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，盐5毫升 。

制fa：

1.青蒜洗净，切斜pian；山药去皮切块；胡萝卜去皮切片；

2.山药，胡萝卜，羊肉一起放入盅内，加入其他配料(盐出锅时加)，并用耐热胶膜包住盅口，gai上盅gai，移入蒸锅加热水，蒸30-40分钟。

3.熄火前加入盐和青蒜片，盛入碗中即食。

特点：山药可提供给人ti大量的粘蛋白，可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀，防止动脉硬化过早发生，其中de粘duo糖与无机盐结合，可形成骨质，让软骨具you弹性。且ci菜具有补血，养颜，强身，通便之gong效。

7、石山扣羊肉

材料：带皮软骨羊肉(以羊腩肉最好)1000克、芝麻油250克、南(腐)乳15克，柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3ke、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克。

制法：

1、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧fei的姜葱水zhong滚至八成熟，捞出，沥去水分。

2、旺火shao锅，xia棕榈油，shao至八成热度，jiang羊肉块放ru油锅炸至略呈金黄色，倒入zhao篱，再放清水中漂净you分。

3、旺火烧锅，倾入芝麻油，xiajiang块(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒fen，推拌均匀，加gai，慢火焖至皮熟入味，用疏壳沥出原汁待yong。

4、将shu羊肉连皮qie成长方块，皮chao底、肉chao面，整齐排列碗zhong，加入原汁，上笼蒸至熟tou，倒出原汁，jiang羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生fen匀芡，淋在yang肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。

特点：色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润hua适口，气味芳香，十分xian美。

8、红焖羊肉

红焖羊肉

配料：羊肉，荸荠、萝卜，dang归、支竹、大蒜，海xian酱、蚝酱。

做fa：

1.把羊肉切成块，并放在热水zhong焯掉羊肉的腥膻味，时间可以稍长，25分钟左右即可。

2.加油shao热，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，然后加入海xian酱、蚝酱，爆透。

3.把荸荠、萝卜、dang归等配料放入煲里，加汤加水，焖至爽嫩。

提醒：这道菜对羊肉要求比较高，因wei只you嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候，可以用筷子戳yixia，可以戳入之时就到了羊肉煲上zhuode时候。而羊肉煲最好用瓦煲lai焖，这样做是wei了保温。dang然，如果您家有现成的酒精炉或者小电炉，那么边保温边吃是最好de了。

9、萝卜羊肉汤

材liao：羊肉500克，萝卜500克，甘草3克，生jiang5片

制fa：

1、羊肉、萝卜去皮，洗净切块，甘净洗净，生jiang刮去皮，用dao背压碎。

2、将备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮fei后，改yong文火煲3小时，调味供用。

特点：补中健胃、益肾壮阳。用于病后ti虚、腰疼怕冷、食欲不zhen、肾亏阳痿、腰膝酸软等症。

10、羊肉paomo

羊肉paomo是西安有名的清真小吃。羊肉pao馍de吃fayou一定的讲究，顾客先将面饼掰成小块，越xiao越好。掰好的馍放到大碗里，服务员便端到厨房，由厨shi将shu羊肉qie成片放在馍上，再配以fen丝、豆腐干、木耳等配料，放在肉汤锅中加热，要求以馍的大小和duo少定汤，使原汤入mo。pao馍煮热后，再加上糖蒜、辣酱、香菜，便开始慢慢吃，吃时bu宜yong筷子在碗中乱搅。泡馍中还可加上海参、对虾等海味，以适应bu同人的口味。

羊肉paomo的汤是利用羊骨加上duo种香料大火煮。然后撤去浮沫，投入肉块，先大火，后小火，汤味浓香扑鼻。馍叫托托馍，是九成面fenyi成酵mian烙成100克重。这种馍入汤busan，吃起lai口味香浓，且耐pao。羊肉泡馍不仅吃起lai可口，而且营养丰富。西安的羊肉泡馍馆很duo，其zhong老字号you“老sun家”、“同盛祥”、“天锡楼”和“义祥楼”等较有名气。